“比起雕琢空间，帮助品牌找到自己的差异化基因是本次设计的核心策略，它确立当下并给予未来很长一段时间内品牌将去往的方向。”

2022年2月，粤食佳北京三里屯店新装，创始人携手IN.X屋里门外设计师吴为——打造京城品类粤味典范之外，他们也走完了一次推演品牌基因的旅程，找到了融合演绎后，只属于粤食佳的“店味”。

01/ 店味

身居都市，回望自然

自然是山川

也是人情风物初生、变迁之路

粤食佳这张新底片上，设计师将昨日风情声色悉数纳入场景并为其开新，对餐厅的场景氛围的构建更优先于实体细部的雕琢。

▲保留较好的南洋骑楼建筑 图/ Sherrysherry~

20世纪80年代，打拼一天的广东城建者涌入骑楼廊下排档，煲中食材在极高温度的烧焗下发出诱人的“嗞嗞”声（粤语音即“啫啫”）。自此，快捷、浓郁、鲜美的啫啫煲成了坊间上佳的果腹物。

与此同时，上世纪的殖民岁月已成一场百年旧梦，与着色迷醉的南洋往事杂糅，一同融入了广东变迁城记的历史底色，在不间断的碰撞和折中里，应运而生的众多“新文化”神采飞扬，粤食佳便是其中一味。

在三里屯人潮涌动的街边，铜色玻璃移门里霓虹浮动、溢彩氤氲，驻足而入，即可乘着逆流的时光赴一场历史旧忆、烟火人情的约。

02/ 设计

构筑味觉空间的烟火人情

空间决定了人和场所相遇的方式

以及相遇后产生的化学反应

坡屋面在彻底拆除内部原有构件后显现，利用这一“缺陷”，设计师直接将坡面较低的区域作为一层空间挑空预留，高处则随形悬挂轻质板材包藏管线，同时为二层空间带来简洁开阔的天花视觉。另将曾经正对入口的扶梯改至空间一层，让出开放通透的完整区域，吧台紧邻扶梯，扶梯又与二层通道构成回廊，令整个动线趋向合理、优雅。

整体梳理后，设计师的重点转向餐厅的“人情味”。基于中央开放的两层空间，7个包厢分散设置在一楼和二楼侧面，合理利用面积之外，打破了严格区域划分的死板形式。

结构立柱与非通顶隔断墙结合区域划分，自然分隔散座区，客人与客人之间隔而不断，烟火声色共同纳入整个餐厅，人的气息相生流转，依稀可见旧时排挡络绎喧闹的盛景，与城市的疏离感决然不同。

至空间细部与器物选定阶段，创始人参与了这一过程——红绿杯碟、绯色桌巾、织锦椅面、狮头绣球、花砖双喜......对器物和色彩自然流露的倾向性成为了设计师挖掘品牌基因的另一入口，沿着这一脉络向前，南洋与岭南风情中的明艳色彩沉入底色，民俗文脉跳脱出符号演绎或刻意当代化，落落大方地装点空间，与现代材料融合辉映，直白而准确地击中人心。

人情风物交融，在场所中激荡出独一无二的烟火气，粤食佳的场所精神也就此达成。

03/ 基因

策略为先，设计为后

空间永远不可能脱离品牌而独立存在，对于粤食佳而言，品牌基因一度如沧海沉珠未被挖掘，设计师正是要通过空间构筑的过程帮助品牌找到并呈现其精神内核。后疫情时代下，对于重投入的餐饮行业而言，能以较低成本撬动品牌升级并达到超出预期的效果，对于品牌和市场而言都是更优选。

从对餐饮品类的研究到对地域文化的演绎梳理，再到激发创始人在整个设计过程中的参与度，“店味”也在这种多向奔赴中逐渐从迷雾中显现出来，对于吴为来说，设计更多是成功策略后因势而为的自然流露，只需整理表达，其义便可自现。

灶上砂锅沸腾，密集的油脂清脆爆裂；京城老饕顺着鳝鱼段中间的脊骨将鱼肉咬下，弹性肉质对牙齿一瞬间的反抗后，是随着鱼肉破裂涌出的凝实鲜味......

历史悠然，千帆过尽，堂内华彩余辉氤氲，相似的是烟火气里生生不息的至味人情。